あご出しらーめん喜左ェ門（きざえもん）あご出しについて

「あごだし」とは？

「あご」とは「トビウオ」の別名であごが落ちる程美味しいという事で呼び親しまれています。
飛魚（とびうお）を取れたてのまま炭火で焼いて天日に干し、数日乾燥させたものが「焼きあご」です。
旨味が出る「だし」として大変人気があります。